Que faire pour garder votre chocolat le plus longtemps possible, sans qu’il perde tout son arôme ?

A Noël ou à Pâques, il arrive que votre placard se retrouve débordant de chocolat. Vous devez alors le conserver pour le finir plus tard ! Que faire pour garder votre chocolat le plus longtemps possible, sans qu’il perde tout son arôme ?

Les conditions pour une bonne conservation

De façon générale, le chocolat doit être conservé dans des conditions plutôt strictes. Entreposez-le dans un endroit sec et sans lumière, entre 10 et 18 degrés. Le chocolat n’aime pas les changements de températures trop brusques, ni les températures trop chaudes et trop froides. L’humidité et la lumière ne sont pas non plus recommandées pour sa conservation !

Pourquoi y faire attention

Changements esthétiques

: Que se passe-t-il si ces conditions ne sont pas remplies ? Peut-être avez-vous déjà remarqué que lorsque du chocolat est mis au réfrigérateur, il développe une petite couche blanche. Parfois confondue avec de la moisissure, cette couche est en fait la matière grasse contenue dans le chocolat qui remonte à la surface. Rien de bien grave en soi, mais cela peut donner un aspect peu appétissant à votre chocolat.

Il se peut aussi que les changements de température trop brusques et les zones humides donnent à votre chocolat un aspect rugueux ou irrégulier. Là encore pas de danger, il s’agit du sucre contenu dans le chocolat qui produit cela. Tout comme la matière grasse, cela ne change pas le goût de votre chocolat, seulement son aspect.

Perte d’arôme

Cependant, votre chocolat peut perdre de son arôme quand il s’oxyde. Ceci se produit lorsqu’il entre trop longtemps en contact avec la lumière ou avec l’air. La matière grasse du chocolat se décompose, lui faisant perdre son goût et en dégageant parfois une odeur désagréable.

La durée de conservation

Les tablettes de chocolat

Dans de bonnes conditions, le chocolat peut être gardé pendant longtemps. Plus votre chocolat est noir, plus longue peut être sa conservation. On estime la durée de vie d’une tablette de chocolat noir à deux ans. Le chocolat au lait quant à lui peut être conservé durant un an et demi. Le chocolat blanc perdra son arôme après un an. Après ce laps de temps, votre chocolat sera toujours mangeable, mais il n’y a aucune garantie que son goût reste inchangé.

Confiseries et bonbons fourrés

Attention cependant, ces temps de conservation conviennent pour les tablettes de chocolat. Les confiseries à base de chocolat sont beaucoup plus fragiles. Les confiseries fraîches, qui viennent d’un chocolatier, peuvent généralement être gardées jusqu’à une semaine. Celles fourrées aux fruits ou à la crème peuvent être gardées deux semaines. Enfin, celles contenants de l’alcool peuvent être gardées plus longtemps.

Vue de tablettes et de carrés de chocolat noir et de noisettes entières posés sur une planche en bois.

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