Recettes d’exception : Smeg vous accompagne pour vos repas de Noël !

La recette de la bûche de Noël marron et chocolat blanc

Composée d’un biscuit léger et d’un croustillant à la noisette, d’un crémeux chocolat blanc/vanille et d’une mousse aux marrons, votre future bûche de Noël devrait faire sensation sur votre table pour le réveillon ! Voici les différentes étapes de cette recette de dessert pour un résultat féerique !

1^re étape : le crémeux chocolat blanc/vanille

Préparation à base de crème anglaise, le crémeux apportera une texture gourmande, douce et onctueuse à votre dessert de Noël. Pour le réaliser, il vous faut :

• 125 g de chocolat blanc
• 1,5 g de gélatine (1 feuille)
• 95 ml de lait
• 95 ml de crème fraîche liquide entière 30 % de matière grasse
• 2 jaunes d’œuf
• 15 g de sucre

Préparation :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Faire chauffer dans une autre casserole le lait, la crème entière et la vanille.
• Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans les faire blanchir.
• Incorporer dedans le mélange le lait, la crème entière et la vanille.
• Remettre le mélange obtenu dans la casserole et faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélanger épaississe légèrement (texture de crème anglaise).
• Essorer la gélatine et l’incorporer dans la crème anglaise en mélangeant délicatement.
• Verser la préparation sur le chocolat blanc fondu en procédant en trois fois sans cesser de mélanger.
• Couler le crémeux dans un moule à insert et réserver au congélateur.

Robot sur socle Smeg, le partenaire idéal pour une superbe bûche de Noël !

Doté de 10 niveaux de vitesses réglables, le robot pâtissier Smeg, mis au point par la célèbre entreprise italienne, vous offre une grande flexibilité et de multiples possibilités grâce à son bol de grande capacité en acier inox de 4,8 litres et à ses nombreux accessoires polyvalents et très simples à utiliser.

2^e étape : le croustillant noisette

Pour apporter de la mâche et de la texture à votre dessert de Noël, rien de tel qu’un biscuit croustillant ! Pour réaliser le vôtre, il vous faut :

• 70 g de beurre pommade
• 70 g de farine
• 60 g de sucre roux
• 2 pincées de fleur de sel
• 50 g de poudre de noisette
• 50 g de noisettes découpées

Préparation :

• Préchauffer le four à 160°.
• Verser tous les ingrédients dans le bol en inox du robot pâtissier.
• Mélanger à l’aide de la feuille à la vitesse 2.
• Placer le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’environ 4 mm d’épaisseur.
• Enfourner pendant 15 minutes environ.

3^e étape : le biscuit léger à la noisette

Le biscuit, c’est un peu la base de montage de votre future bûche de Noël marron et chocolat blanc. Délicatement parfumé à la noisette, il confère une texture moelleuse et réconfortante à l’entremets. Pour cela, il vous faut :

• 60 g de poudre de noisette
• 45 g de sucre semoule
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œuf
• vanille en poudre
• fleur de sel
• 40 g de farine
• 75 g de blanc d’œuf (2 à 3 œufs)
• 35 g de sucre

Préparation :

• Préchauffer le four à 160°.
• Mélanger dans un saladier la poudre de noisette, le sucre semoule, l’œuf, les jaunes d’œufs, le sel, la vanille et la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige dans le bol du robot Smeg avec les 35 g de sucre restants à l’aide du fouet à fils à la vitesse 6.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mélange réservé dans le saladier.
• Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé.
• Enfourner pendant 15 minutes environ.

4^e étape : la mousse aux marrons

Véritable nuage de gourmandise, la mousse aux marrons constitue la quintessence ultime à laquelle vos papilles vont succomber ! Pour une mousse parfaitement réussie, il vous faut :

• 220 ml de lait entier
• 20 g de miel
• 400 g de crème de marron
• vanille en poudre
• 3,5 feuilles de gélatine
• 4 jaunes d’œuf
• 200 ml de crème fraîche liquide entière 30 % de matière grasse

Préparation :

• Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.
• Faire chauffer dans une casserole le lait le miel, la crème de marron, la vanille et mélanger jusqu’à ébullition.
• Verser le mélange sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer et remettre le tout à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (texture de crème anglaise).
• Essorer la gélatine et l’incorporer dans la crème éloignée du feu en mélangeant délicatement.
• La laisser refroidir au réfrigérateur en prenant soin de la remuer de temps en temps pour qu’elle ne fige pas.
• Mettre le bol du robot pâtissier au congélateur quelques minutes.
• Monter la crème entière dans le bol refroidi à l’aide du fouet à fils à la vitesse 6.
• Ajouter délicatement la crème montée à la préparation à base de crème sortie du réfrigérateur.

5^e étape : le montage

Aussi crucial que satisfaisant, le montage de votre recette de Noël doit respecter les étapes suivantes pour un rendu bluffant :

• Déposer un peu de mousse au fond du moule et remonter sur les bords avec une maryse afin de recouvrir tout le moule.
• Placer au congélateur une quinzaine de minutes.
• Insérer le crémeux chocolat blanc en appuyant légèrement puis recouvrir avec le reste de mousse.
• Éliminer les bulles d’air en tapotant délicatement la bûche contre le plan de travail.
• Incorporer une bande de biscuits et appuyer légèrement.
• Incorporer ensuite une bande de croustillant et appuyer légèrement. Le croustillant aux noisettes doit être à l’extérieur de la bûche.
• Protéger le moule avec un film étirable et réserver au congélateur pendant une nuit.
• Démouler dès la sortie du congélateur.
• Décorer avec un spray velours, un glaçage miroir et/ou des copeaux de chocolat et des décorations de Noël.