Four vapeur : pourquoi est-il la nouvelle star de la cuisson ?

Pourquoi choisir un four vapeur ?

Chez Schmidt, nous vous donnons la possibilité d’équiper nos modèles de cuisines équipées modernes Atelier, Dolce Vita, Origin et Art déco avec un four vapeur. Plusieurs de nos partenaires disposent d’une gamme de fours particulièrement aboutis qui vous permettront de cuisiner à la vapeur. Équipé d’un réservoir d’eau en façade ou raccordé directement au réseau d’eau, ce type de four utilise la vapeur d’eau pour cuire les aliments, les réchauffer ou même les décongeler. Une technologie particulièrement plébiscitée par les chefs professionnels et qui fait irruption depuis plusieurs années dans les cuisines des particuliers ! Il faut dire que la cuisson à la vapeur possède de très nombreux arguments en sa faveur.

Pour être sûr de faire le meilleur choix pour votre cuisine équipée moderne, n’hésitez pas à demander conseil aux conseillers Schmidt lors de votre visite en magasin !

Les avantages de la cuisson vapeur

Équiper sa cuisine d’un four vapeur, c’est se donner les moyens techniques de cuisiner plus sainement. En effet, la cuisson vapeur permet de :
• préserver les nutriments, les oligo-éléments, les minéraux et les vitamines lors de la cuisson ;
• conserver les qualités gustatives des aliments ;
• fixer la couleur des aliments ;
• éviter l’ajout de matières grasses supplémentaires ;
• stériliser les biberons et autres ustensiles de cuisine ;
• décongeler rapidement les produits congelés sans les cuire ;
• cuire différents plats en même temps sans risque de mélanges d’odeurs…

Comment choisir son four à vapeur ?

Voici les critères à prendre en compte pour choisir le four à vapeur qui répondra parfaitement à vos attentes.

Le mode de fonctionnement

Il existe deux types de technologies : le four vapeur avec générateur interne et le four vapeur avec générateur externe à l’enceinte.

Dans le premier cas, la vapeur est produite dans la cavité du four, tandis que dans le second, elle est générée dans un réservoir externe qui fonctionne indépendamment de la température du four.

Le type de four à vapeur

Quatre grands types de fours à vapeur se partagent le marché :
• le four vapeur basse pression (de 40 °C à 100 °C) : équipé d’un réservoir d’eau, ce four à vapeur peut être ouvert en cours de cuisson ;
• le four vapeur haute pression (de 40 °C à 120 °C) : ce type de four fonctionne sous pression et ne peut être ouvert en cours de cuisson ;
• le four combiné avec vapeur : il s’agit d’un four traditionnel multifonction qui dispose d’un mode de cuisson vapeur ;
• le four micro-ondes avec mode de cuisson vapeur.

La facilité d’utilisation

Pour profiter pleinement de votre futur four à vapeur, pensez à vérifier la simplicité et l’ergonomie du bandeau de commandes. Testez également l’ouverture de la porte et l’accès au réservoir d’eau.

Quelle différence entre four classique et four vapeur ?

S’ils fonctionnent tous les deux à l’électricité, les deux types de fours n’utilisent pas les mêmes méthodes pour cuire les aliments. Ainsi, le four électrique traditionnel cuit tous les types d’aliments.

Multifonction, il est généralement doté de multiples modes de cuisson. La chaleur tournante fait partie des options les plus plébiscitées. Si elle permet de cuire les aliments plus rapidement, elle a une petite tendance à dessécher les plats lorsque la température est élevée (210 °C et plus). Le four à vapeur, lui, cuit à basse température (entre 70 et 120 °C), ce qui permet de préserver la tendreté des viandes et la saveur des légumes. Mais ce mode de cuisson ne permet pas de dorer, de griller ou de saisir les aliments.

D’où l’intérêt d’opter pour un four vapeur combiné qui offre la possibilité de choisir entre cuisson humide et cuisson sèche.

La marque Whirlpool partenaires des cuisines Schmidt- a développé un four qui possède 3 niveaux de vapeur pour s’adapter aux aliments :

Niveau 1 pour les pains et pâtisseries, Niveau 2 pour les viandes, Niveau 3 pour le poisson.

Quels conseils pour nettoyer son four vapeur ?

Pour que votre four à vapeur vous accompagne durablement, vous devez impérativement en prendre soin ! Whirlpool, Miele, Neff, Electrolux, Bosch, De Dietrich… Toutes les marques conseillent à leurs utilisateurs de nettoyer leur four après chaque utilisation. Il est important de garder une cavité et des accessoires parfaitement propres et secs en prévision de votre prochaine cuisson. Pour cela, il suffit de nettoyer votre four à vapeur avec une éponge imbibée d’eau savonneuse. Rincez et essuyez l’appareil avec un chiffon doux propre. Si votre four est doté d’un réservoir à eau, il faudra également le vidanger. Pour un nettoyage en profondeur, certains fours à vapeur sont équipés de la technologie pyrolyse – ou catalyse – qui permet un nettoyage en profondeur et une élimination des résidus les plus tenaces en les chauffant à haute température.

Quels produits utiliser pour nettoyer son four vapeur ?

Pour procéder au nettoyage de votre four à vapeur sans endommager son revêtement, vous ne devez en aucun cas utiliser de produits ménagers abrasifs. Excluez également les éponges récurrentes qui risqueraient de rayer la cavité de votre équipement. Pour travailler en toute sécurité, nous vous conseillons d’utiliser une éponge non grattante avec de l’eau savonneuse. Quelques gouttes de produit vaisselle feront largement l’affaire. Et pour faciliter l’opération, préférez nettoyer votre four à vapeur lorsqu’il est encore tiède. Les taches partiront beaucoup plus aisément que si votre appareil a eu le temps de refroidir totalement. En présence de taches de graisse récalcitrantes, deux nettoyants pour four naturels sont à privilégier : le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude. Deux cuillères à soupe de bicarbonate avec deux cuillères à soupe de vinaigre dans un bol d’eau et vous obtenez un produit décapant doux. Humectez votre tache avec le mélange, et la magie va opérer d’elle-même ! Rincez correctement et séchez soigneusement avant de réutiliser votre four à vapeur.

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