Pour la cuisson, êtes-vous plutôt plaque gaz ou induction ? Si vous n’avez pas encore tranché, ou que le changement vous tente, découvrez nos conseils pour bien choisir votre table de cuisson…

Pour bien choisir sa plaque de cuisson gaz ou induction, quelques éléments sont à prendre en considération. Le gaz a pour atout d’offrir une précision dans le contrôle de la flamme. Il permet des cuissons douces à basse température, mais sait aussi répondre à des besoins de forte puissance. Sécurité oblige, les brûleurs sont équipés de système de coupure automatique de l’alimentation en cas d’extinction de la flamme. L’induction pour sa part offre aussi flexibilité d’usage et précision, mais également facilité d’entretien et économie d’énergie. En effet, pour chauffer, un champ électromagnétique est créé entre les inducteurs placés sous la plaque et le fond du récipient posé dessus. Seule cette zone en contact chauffe, ce qui limite les déperditions d’énergie.

Avant d’opter pour une solution ou une autre, voici les points qui doivent vous guider : le nombre de foyers (ou feux), la puissance de chacun, et ce que la plaque permet de réaliser, en fonction de vos attentes.

Le nombre de foyers

C’est souvent le critère qui guide le choix. Selon que l’on cuisine peu ou beaucoup, mais aussi en fonction de la place disponible, la plaque de cuisson offrira un nombre de foyers variant de 2 à 6. Généralement, les modèles les plus courants sont des plaques de cuisson 3 ou 4 foyers.

La plaque de cuisson 2 feux, également appelée domino, est un petit modèle qui convient parfaitement aux petites cuisines. Sa largeur varie de 30 à 40 cm, ce qui permet de la placer partout. Cette dimension réduite autorise également l’installation de plusieurs plaques côte à côte, qui permettent de panacher diverses fonctions : gaz, induction, vitrocéramique mais aussi teppan yaki, wok, plancha

Plaque de cuisson Teppan Yaki Neff

Plaque de cuisson Teppan Yaki, Neff

La table de cuisson 3 ou 4 feux est le modèle classique. D’une largeur généralement de 60 ou 65 cm, elle partage souvent, en version induction, sa surface entre un grand foyer d’un côté et deux autres plus petits de l’autre. Côté gaz, elle offre quatre feux de dimensions et puissances variées. Il est possible de trouver des appareils rectangulaires de grande largeur (80 à 90 cm) et d’une profondeur réduite, avec 3 foyers alignés. Une solution pratique lorsque le plan de travail n’est pas d’une profondeur standard, et qui permet de travailler côte à côte.

La plaque de cuisson 5 feux ou plus est le compagnon parfait des amateurs de cuisine. Sa dimension varie de 70 à 90 cm, parfois plus, et propose un vaste espace pour la cuisson. En version induction, cette table peut proposer des foyers spécifiques en longueur, parfaits pour une poissonnière par exemple. En version gaz, elle peut disposer d’un foyer triple couronne qui offre une grande puissance.

Plaque de cuisson grande largeur Electrolux 4 zones

Plaque de cuisson grande largeur Electrolux 4 zones dont 1 surface totale bridge et 1 triple zone de 18/24/32 cm

Choisir la puissance adéquate

La puissance de la table de cuisson a également son importance. En effet, c’est elle qui offre la possibilité de varier les types de cuisson, de mijoter ou de saisir les viandes, de cuisiner à la manière d’un véritable chef. Chaque foyer possède sa propre puissance qui s’exprime en Watts (W).

Pour le gaz, nous avons fait le choix chez Schmidt de proposer des plaques ayant des puissances variant de 1000 à 5000 W. Pour assurer la saisie de vos aliments ou cuisiner au wok, optez pour un foyer à double, voire triple couronne offrant deux ou trois cercles de feu. Les brûleurs sont de tailles variables pour accueillir les récipients de divers formats. Pour résister aux fortes températures, choisissez des grilles en fonte.

Pour l’induction, ce même principe de la puissance s’applique également. Elle varie de 50 à 3000 W pour un foyer dans la gamme des inductions sélectionnée par Schmidt. Avec la fonction Booster, disponible pour chaque foyer dans notre sélection, il est possible d’augmenter la puissance temporairement et très rapidement, un aspect pratique pour faire bouillir de l’eau à une vitesse inégalable par exemple. Parfois, à l’instar des doubles ou triples couronnes gaz, certains grands foyers peuvent atteindre 5000 W.

Efficace pour saisir à vif les aliments, l’induction est tout aussi efficace pour mijoter en douceur, et ce des heures durant. Fini le bain-marie pour faire fondre le chocolat !

Plaque induction Neff et son Twistpad

Plaque induction Neff et son Twistpad®

Toujours plus d’innovation

Depuis quelques années, sont apparus pour l’induction de nouveaux foyers à placement libre, qui donnent une grande souplesse d’utilisation. Il est possible de ne placer qu’un seul grand contenant de type poissonnière, ou plusieurs petites casseroles sur cette zone flexible. Certaines tables premium sont équipées d’un système intelligent et ultra précis d’auto-détection qui reconnaît la position des plats, suit instantanément leur mouvement sur la zone sans interruption de cuisson pour un confort d’utilisation maximal.

Pour simplifier l’usage, certains fabricants proposent des fonctions appréciables. A l’exemple de Neff, qui a développé le TwistPad, un unique bouton magnétique et amovible qui permet de régler tous les foyers d’une table à induction. Pour le gaz, la marque a aussi créé FlameSelect, qui offre 9 réglages d’intensité du gaz, pour une plus grande précision.

Plaque gaz en verre Neff grande largeur 5 brûleurs

Plaque gaz en verre Neff grande largeur 5 brûleurs FlameSelect® dont 1 Wok double couronne de 4000W

En mai 2019, nous lançons chez Schmidt la dernière innovation d’AEG : SensePro, la table induction qui embarque une sonde de cuisson multipoint, connectée, sans fil !

Comme les sondes des fours, elle mesure la température des aliments à cœur. Une fois la recette et la cuisson voulue sélectionnées, la sonde prend le relais en pilotant la table pour moduler la puissance, ajuster la température, arrêter la cuisson…

Ce contrôle précis de la température au degré près garantit des résultats parfaits : de la cuisson des pommes de terre dans l’eau à la cuisson de la viande (bleue, saignante ou à point) en passant par le mijotage d’une sauce sans débordements jusqu’à  la cuisson sous vide.

AEG Plaque induction grande largeur flex avec Sonde de cuisson

AEG Plaque induction grande largeur flex avec Sonde de cuisson SensePro

Dans le même esprit, on trouve désormais des plaques induction qui intègrent une hotte. Un vrai duo gagnant qui fera l’objet d’un prochain article de blog…

Si vous n’arrivez toujours pas à choisir entre gaz et induction, optez pour un modèle qui combine les deux ! Il existe sur le marché des modèles de plaque de cuisson mixte gaz induction, très pratiques.

Derniers conseils pratiques…

Tous les récipients ne conviennent pas à l’induction. Le verre, l’Inox classique, le cuivre et l’aluminium pur par exemple ne sont pas utilisables avec l’induction. Pour savoir si votre récipient est compatible, placez un aimant dessous. S’il reste en place, l’ustensile est adapté à l’induction.

  • Nettoyez votre plaque de cuisson après usage pour en conserver le meilleur usage dans le temps.
  • Pensez au couvercle pour une montée en température plus rapide et économiser l’énergie.
  • Utilisez des casseroles à fond plat et épais pour une conduction optimale avec l’induction.

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